چهارشنبه, 17 دی 1399 12:54

نان های سبوس دار

نوشته شده توسط
این مورد را ارزیابی کنید
(0 رای‌ها)

نان همواره در سفره ایرانیان از جایگاه خاصی برخوردار بوده و قوت اصلی مردم کشورمان را تشکیل می دهد و بخش قابل توجهی از پروتئین و انرژی مورد نیاز بدن و همچنین انواع ویتامین های گروه B و آهن و فیبر غذایی از آن تامین می گردد.

سبوس چیست؟

  • سبوس جدار خارجی گندم است وآن قسمت از گندم است كه دائماً در معرض آفتاب و هوا بوده و از تشعشع خورشید استفاده می كند.
    که دارای ارزش تغذیه‌ای فراوانی مانند انواع ویتامین‌ها، کلسیم، آهن، فیبر، روی و پتاسیم و … می‌باشد که می‌تواند نقش مهمی در سلامتی داشته باشد.

مزایای سبوس:

  • دلیل اصلی مغذی بودن سبوس، وجودویتامین‌های گروه B    است. وقتی سبوس غلات جدا می‌شود، ویتامین‌های B1 یا تیامین، B3  یا نیاسین و بیوتین در آن‌ها کم می‌شود. در واقع، منبع اصلی ویتامین‌های گروه B غلات هستند اما نان‌های سفید و بدون سبوس از این لحاظ فقیر تلقی می‌شوند.
  • سبوس نان از یبوست پیشگیری می نماید.
  • علاوه بر این سبوس، از مواد غذایی مورد نیاز باکتری های روده است که علیه بیماری های میکروبی روده عمل می کند و سیستم ایمنی بدن را فعال می سازد.
  • سبوس بعلت داشتن مواد فیبری(کربوهیدراتهای پیچیده) به جای قندهای ساده ای چون شکر و دیگر مواد نشاسته ای توصیه میشود که مواد فیبری موجود در نان سبوس دار، کلسترول و مواد سمی حاصل از تجزیه مواد غذایی را جذب کرده و از روده دفع می کنند.
  • نان‌های سبوس‌دار به کندی هضم می‌شوند و دستگاه گوارش برای تجزیه‌ آن به زمان بیشتری نیاز دارد که در نتیجه ی آن غلظت قند خون و انسولین، به کندی افزایش می‌یابد.
  • برای سلامتی و پیشگیری از بیماری دیابت بسیار مناسب می‌باشد.

درصد سبوس گیری نانها

  • مشکلی که اکنون در کیفیت تولید آرد نانوایی ها وجود دارد، میزان بالای سبوس گیری آن است که متاسفانه به بهانه ذائقه مردم و با این استدلال که مردم نان سفیدتر دوست دارند، کارخانه های تولید آرد به سمت سبوس گیری بیشتر حرکت کرده اند.
  • میزان سبوس گیری آرد نان تافتون که باید حداکثر حدود 13 تا 13.5 درصد باشد اکنون به 15 تا 18 درصد و در برخی کارخانه ها به حدود 23 درصد رسیده است، این تصمیم اشتباهی است که به بهانه تولید نان سفید انجام شده است و سلامت مردم را به خطر می اندازد.
  • پیشنهاد وزارت بهداشت این است که استاندارد سبوس آرد نان ها به استاندارد قبلی برگردد و برای نان سنگک 7% برای نان تافتون 13.5 % باشد. در مورد آرد نان بربری استاندارد قبلی 18 % سبوس گیری بود که پیشنهاد وزارت بهداشت این است که این استاندارد نیز بازنگری شود و میزان سبوس گیری آرد بربری نیز کاهش یابد.

چند باور غلط در خصوص نان های سبوس دار:

  • سبوس را میتوان در هنگام طبخ نان به خمیر اضافه کرد؟؟!!!
  • *نانهای تهیه شده با آرد سفید باکیفیت تر از نانهای تیره هستند؟؟!!!.
  • *با اضافه کردن جوهر قند به آرد میتوان علاوه بر سفید کردن رنگ نان به افزایش کیفیت آن کمک نمود ؟؟!!!
  • کار افزایش میزان سبوس نان، یک کار تدریجی است و باید گام به گام میزان سبوس آرد نان ها را افزایش دهیم تا به استانداردی برسیم که هم سلامت مردم را تامین کند و هم ذائقه و نیاز بازار را داشته باشد
  • فرهنگ استفاده از نانهای سبوس دار نیاز به تغییر رفتار و نگرش نانوایان و نیز عموم مردم دارد

انتظار میرود:

  • مردم نانهای سبوس دار و تیره را به نانهای سفید ترجیح دهند
  • در خصوص عدم افزودن جوهر قند و جوش شیرین در نانوایی ها حساسیت بیشتری نشان دهند
خواندن 540 دفعه

تماس با ما

سایت های مفید

7820163
امروز
دیروز
این هفته
هفته قبل
این ماه
ماه قبل
کل بازدید
1156
1277
7462
7462
3858
38489
7820163

پیش بینی امروز
1632


آی پی شما3.89.204.127