دوشنبه, 26 شهریور 1397 12:02

روز هشتم : بهداشت مواد غذایی

نوشته شده توسط
این مورد را ارزیابی کنید
(0 رای‌ها)

 

بهداشت مواد غذایی

 

خدواند سبحان در قرآن کریم، سوره بقره -آیه 168 چنین می فرمایند:

« یَا أَیُّهَا النَّاسُ كُلُواْ مِمَّا فِی الأَرْضِ حَلاَلاً طَیِّباً وَلاَ تَتَّبِعُواْ خُطُوَاتِ الشَّیْطَانِ إِنَّهُ لَكُمْ عَدُوٌّ مُّبِینٌ»

ای مردم از آنچه خدا در روی زمین از حلال ها و پاکیزه ها آفریده، بخورید و از گام ها (آثار و نشانه ها)ی شیطان پیروی نکنید.

 

انسان برای انجام کارهای خود به نیرو احتیاج دارد و این نیرو و انرژی را باید از غذای سالم و مغذی به دست آورد. اگر غذا در معرض آلودگی و فساد قرار گیرد می تواند سلامتی انسان را به خطر بیاندازد چرا که غذا حاوی مواد مغذی است و میکروب ها نیز برای رشد نیاز به مواد مغذی دارند پس غذا می تواند منشاء بیماری باشد. باید مواد غذایی، راه های آلوده شدن غذاها، روش های نگهداری از آنها و اصول مبارزه با میکروب ها و عوامل بیماری زا را بشناسیم تا بتوانیم از بیماری هایی که دراثر مصرف غذاهای آلوده ایجاد می شوند مثل انواع مسمومیت ها، بیماری های انگلی مثل کرم و کیست و... پیشگیری کنیم.

در ماه محرم تهیه و توزیع غذا جهت عزاداران حسینی رواج دارد و ‏خوردن غذای نذری در این ایام برای مردم ارزش معنوی بالایی دارد. چه خوب است غذا های نذری که در این ایام تهیه می شود ‏درکنار عطر و طعم و مزه مطلوب به لحاظ تغذیه ای نیز ضامن سلامت مردم باشد.

غذای نذری اگر دارای ویژگی های سلامتی و بهداشتی باشد قطعا در کنار تبرک و ارزش ‏معنوی آن ضامن سلامت مردم خواهد بود. برای اینکه یک غذای سالم در اختیار مردم قرار گیرد باید نکات بهداشتی در تمامی مراحل تهیه، نگهداری، طبخ و توزیع دقیقا رعایت گردد.

 لذا به جهت حفظ سلامت افراد جامعه، انتظار میرود که کلیه دست اندرکاران تهیه مواد غذایی به ویژه آشپزها  و عزاداران محترم به توصیه های ذیل توجه و به آن عمل نمایند:

  • از حداقل مقدار نمک در غذاها استفاده شود.غذاهای پرنمک زمینه را جهت ابتلا به فشار خون بالا و بیمارهای های قلبی عروقی فراهم میکند که ‏درحال حاضر بیماری های قلبی عروقی مهم ترین علت مرگ و میر در کشور محسوب می شود.
  • در تهیه شله زرد و حلوا، از حداقل مقدار شکر و روغن استفاده شود.
  • در تهیه انواع آش ها حداقل مقدار روغن و نمک بکار رود. اگر مایلید آش تهیه شده را تزئین کنید، نعناع داغ و پیاز داغ و یا ‏سیر داغ را با مقدار کمی روغن آماده کنید.
  • اگر از کشک در تهیه آش استفاده می شود باید حتما از نوع پاستوریزه، دارای ‏استانداردهای لازم و پروانه ساخت از وزارت بهداشت باشد. توصیه می شود کشک را به مدت 5 تا 10 دقیقه جوشاند و بعد به آش ‏اضافه کرد.
    انواع شربت ها کم شیرین تهیه شود. شربت های شیرین مقدار زیادی قند وارد بدن می کنند. در شرایطی که بیماری دیابت ‏روند رو به گسترشی را در کشور مان طی می کند لازم است مقدار مصرف قند و شکر در تهیه انواع شربت ها، نوشیدنی ها و ‏شیرینی ها به حداقل ممکن برسد .
  • به جای قند و شکر برای مصرف چای از کشمش و خرما استفاده کنید.
  • به مقدار مورد مصرف غذای نذری دریافت کنید. از دریافت مقادیر بیشتر از نیاز که در نهایت مجبور به دور ریختن آن می‌شوید، ‏خودداری کنید.
  • باقی‌مانده غذاها را در یخچال و سردخانه نگهداری کرده و از گرم کردن چندباره آن خودداری کنید.
  • سعی کنید توزیع میوه را هم به عنوان یکی از مواد غذایی که می‌شود، نذر کرد در نظر بگیرید.
  • به نحوه صحیح شست‌وشوی سبزی‌ها دقت شود. روش صحیح شست و شوی سبزی‌ها این است که سبزی علاوه بر ضدعفونی شدن،
  • با یک ماده کف کننده بسیار رقیق خوب ‏شسته و کف آن با آب فشار بالا زدوده شود.
  • علاوه بر توصیه های فوق ، نکاتی را نیز درخصوص ظروف مورد استفاده برای توزیع غذا در ماه محرم باید در نظر گرفته شود به خصوص اینکه توزیع ‏غذای گرم تنها در ظروف یکبار مصرف گیاهی مجاز است.
  • توزیع غذا باید حتما در ظروفی از جنس سلولز یا ذرت که غیر از مواد پلاستیکی هستند، انجام شود.
  • همچنین اشخاصی که در منزل اقدام به طبخ نذورات می‌کنند، حتما از مواد اولیه سالم استفاده ‏کنند و توجه داشته باشند غذاهای پخته شده با مواد خام در تماس نباشد و مواد خام بلافاصله مصرف شوند و مواد اولیه مصرفی ‏برای تهیه غذا از محل های معتبر خریداری شود.


نه تنها بهداشت مواد غذایی بلکه بهداشت فردی افراد مرتبط با تهیه و ‏توزیع مواد غذایی از الزامات بوده به طوریکه افرادی که مبادرت به طبخ غذا می نمایند؛ باید کارت تندرستی داشته باشند بنابر این مدیر هیئت نسبت به معرفی به مرکز ‏بهداشت و درخواست بازدید و اخذ مشاوره و تاییدیه بهداشتی اهتمام داشته باشد. همچنین ورود و خروج به محل طبخ غذا و ‏دخالت افراد متفرقه در امر تهیه و توزیع غذا و چای و غیره ممنوع گردد.

مسئولین هیئت ها نیز می بایست:

  • مواد غذایی را از افراد شناخته شده، به عنوان نذورات قبول کنند
  • قبل از قبول غذاهای آماده از افراد ناشناس از سلامت غذای ارائه شده پیش از توزیع آن اطمینان حاصل کنید.
  • آب آشامیدنی بایستی بهداشتی و ترجیحا از شبکه توزیع عمومی باشد.
  • در تهیه فرآورده های دامی به ویژه گوشت قرمز و علی الخصوص گوشت طیور از کشتار دام تحت نظارت دامپزشکی در محل های ‏مجاز اطمینان حاصل کنید.
  • سنگ نمک اغلب دارای ناخالصی‌های زیادی است که برای کبد و کلیه زیان‌آور است و باید حذف گردد و نمک ید دار جایگزین ‏شود.‏
  • ‏اگر پخت غذا در محیط مسقف انجام می شود، نباید از ذغال و چراغ نفتی و گازوئیل برای گرم کردن دیگ‌ها استفاده شود.‏

 

 

خواندن 2103 دفعه

تماس با ما

سایت های مفید

8574669
امروز
دیروز
این هفته
هفته قبل
این ماه
ماه قبل
کل بازدید
335
1561
10281
10281
3999
67335
8574669

پیش بینی امروز
1128


آی پی شما34.225.194.102